Это мой рецепт из интервью с педагогом Димой Зицером.

Нижний слой: шоколадный брауниз

Ингредиенты:

- 100 г масла;
- 180 г черного шоколада;
- 200 г сахара;
- 3 яйца;
- 140 г муки;
- 35 г какао;
- 2 г соли;

Способ приготовления:

Растопить масло и поместить в чашу миксера. Добавить черный шоколад. По одному добавить яйца, перемешивая на низкой скорости.

Отдельно смешать и просеять все сухие ингредиенты, постепенно добавить в чашу миксера. Хорошо перемешать до загустения.

Выложить тесто на пекарскую бумагу и запекать при температуре 150 градусов в течение 35 минут.

Средний слой: мусс сабайон

Ингредиенты:

- 3 желтка;
- 50 г сахара;
- 15 г желатина;
- 100 г белого шоколада;
- 150 мл жирных сливок + 200 мл сливок для взбивания;
- 100 мл молока;
- ванильная эссенция – 2-3 капли;

Способ приготовления:

В сотейнике растереть желтки с сахаром, добавить сливки, белый шоколад, ваниль и молоко и довести до кипения, постоянно помешивая. Ввести разбухший желатин в смесь и остудить до 45 градусов. Взбить оставшиеся сливки и соединить со смесью.

Верхний слой: сливочный мусс с клубникой

Ингредиенты:

- 50 г клубники, перетертой в пюре в блендере;
- 30 мл сливок;
- 10 г желатина;
- 30 г сахара;

Способ приготовления:

Пюре из ягод смешать с сахаром и сливками и довести до кипения. Немного охладить смесь, ввести разбухший желатин.

Формирование десерта:

Раскрошить брауниз в мелкую крошку и насыпать на дно десертного стаканчика.

Долить до уровня ¾ стаканчика мусс сабайон и отправить в холодильник до охлаждения.

Поверх сливочного мусса налить мусс из клубники и снова поставить в холодильник до полного застывания.