Научные сотрудники Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета провели масштабное исследование, по результатам которого выяснили, что добавки, которые используются при выпечке хлеба, приводят к резкому повышению уровня гормонов в организме и ожирению, а также могут вызывать диабет.

Как сообщается в статье, опубликованной в научном журнале Science Translational Medicine, ученые установили, что опасными веществами являются пропионат кальция (Е282) и пропионат натрия (Е281), которые добавляют при выпечке хлебобулочных изделий в качестве консервантов для предотвращения образования плесени.

Чтобы подтвердить свои предположения специалисты провели опыты на мышах, а затем проверили выводы на людях. Исследования показали, что после того, как грызунам вводилось данное вещество, у них возрастала активность нервной системы и повышался уровень гормонов, что приводило к неправильной работе печени: ее клетки начинали вырабатывать больше глюкозы, вызывая гипергликемию.

Аналогичные результаты были получены при работе с людьми: у подопотных наблюдались нарушения метаболизма в организме, а также набор веса.