Это рецепт из интервью с Марией Метлицкой.

Для песочного теста:

- 300 гр. муки;
- 200 гр. холодного сливочного масла;
- 100 гр. сахарной пудры;
- 2 желтка;
- щепотка соли;
- 2-3 капли ванильной эссенции;

Способ приготовления:

Высыпать в чашу миксера просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавить масло, замешивать до состояния крошки. Влить желтки и ванилин и замесить однородное тесто. Отправить в холодильник минимум на полчаса.

Для джема:

- 2-3 лимона;
- сахар по вкусу;
- 10 гр. желатина;

Способ приготовления:

Перемолоть лимон с сахаром. Добавить желатин и хорошо перемешать.

Для белкового крема:

- 100 гр. сахара;
- 50 гр. белка;
- ¼ ч. л. лимонной кислоты;

Способ приготовления:

Взбить белки с сахаром, добавить лимонную кислоту. Перенести миску со взбитыми белками на водяную баню и продолжать взбивать венчиком до полного растворения сахара.

Способ формирования пирога:

Раскатать охлажденное тесто толщиной в 4-5 мм. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут (зависит от диаметра коржа). Остатки теста можно заморозить.

Выложить на готовое охлажденное тесто лимонный джем.

Сверху украсить с помощью пекарского мешка белковым кремом и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 3 минуты.