channel 9
фото: Майя Гельфанд

Рецепт торта "Наполеон"

Рецепт из интервью со Шмуэлем Харлапом.

Для теста:
300 гр. муки;
120 гр. масла;
100 гр. сахара;
120 гр. сметаны;
2 яйца;
Соль – щепотка;
Сода – щепотка.

Способ приготовления теста:

Смешать муку с маслом, сахаром, содой и солью до получения крошки. Добавить сметану и вбить яйца.

Замесить однородное тесто. В процессе замеса может понадобиться дополнительное количество муки.

Разделить тесто на двадцать частей и отправить в холодильник на полчаса.

Для заварного крема:

650 мл. молока;
1 яйцо;
200 гр. сахара;
100 гр. муки;
250 гр. масла.

Разогреть 500 мл. молока. В отдельной емкости смешать яйцо с сахаром. Добавить муку и хорошо перемешать. Влить в емкость полстакана холодного молока и перемешать. Тонкой струйкой влить яично-мучную смесь в горячее молоко. Довести до загустения. Убрать в холодильник.

Когда крем остынет, вынуть его из холодильника. Взбить сливочное масло до получения пышной массы. Постепенно добавить масло в основу для заварного теста.

Формирование торта:

Раскатать двадцать тонких коржей. Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 5-7 минут. Обрезки коржей не выбрасывайте, из них мы потом сделаем крошку для украшения торта.

Смазать каждый корж заварным кремом. Выложить коржи друг на друга. Украсить крошкой и оставить торт на несколько часов, чтобы он пропитался. На ночь убрать торт в холодильник.