Ученые из шотландских университетов Эдинбурга и Данди нашли способ замедлять процесс таяния мороженого, сообщает The Guardian. Исследователям удалось в лабораторных условиях произвести белок BslA, который является продуктом жизнедеятельности бактерий.

Именно этот тип протеина делает связку молекул жира и воды, а также пузырьков воздуха, более прочной, что позволяет лакомству быть менее чувствительным к изменению температурного режима.

Ожидается, что производители мороженого смогут воспользоваться наработками ученых не ранее чем через 3 года, после того как завершится процесс тестирования нового ингредиента.