Австралиец выиграл международный чемпионат пиццы. РЕЦЕПТ
36-летний Джонни Ди Франческо, вдохновленный успехом на чемпионате мира, решил открыть второй ресторан в Мельбурне: так был велик наплыв посетителей в 400 Gradi после известия о его победе. Он добавил, что несмотря на бешеный спрос, повышать цены не собирается: пицца будет стоить те же 19,30 долларов, что и до конкурса.
Вместе с тем, возвращаться в Италию на будущий год, чтобы отстоять свой чемпионский титул, Ди Франческо едва ли рискнет. Не будет он состязаться с коллегами и в Австралии: победа на легендарном чемпионате на родине пиццы абсолютно его удовлетворила.
Ди Франческо признается, что совершенно не ожидал победы: "Я просто приехал в Италию, чтобы делать то, что мне нравится, - поделился он в интервью CNN. – Я не ожидал такого ажиотажа".
Правила чемпионата очень строги: поварам со всего мира предлагается приготовить именно пиццу "Маргарита": классический аскетичный рецепт включает в себя лишь тесто, томатный соус и сыр. Организаторы подчеркивают, что столь жесткие правила ставят конкурсантов в равные условия, не давая возможности замаскировать аромат ингредиентов сложными вариантами наполнителей.
Джонни Ди Франческо, комментируя условия конкурса, рассказал, что поварам разрешается использовать лишь листья базилика, чеснок, оливковое масло, сыр "Моцарелла", соль и помидоры. "Многие думают, что приготовить пиццу "Маргарита" просто, но это далеко не так. На самом деле это одна из самых сложных пицц: в ней не скроешь ни одну ошибку".
Ди Франческо рассказал, что готовит пиццу с 12 лет, но пять лет назад он отправился в Неаполь для обучения на курсах ассоциации DOP, где поваров со всего мира учат навыкам изготовления пиццы по неаполитанским традициям.
Требования к неаполитанской пицце таковы: для изготовления теста можно использовать только воду, соль, дрожжи и муку, растягивать тесто можно только вручную. Все продукты для пиццы должны быть высочайшего качества, а запекается неаполитанская пицца в печи, раскаленной до 400-450 градусов Цельсия менее чем 90 секунд. Именно поэтому ресторан Джонни Ди Франческо называется 400 Gradi – "400 градусов".
Победитель международного чемпионата по изготовлению пиццы рассказал телеканалу ABC свой секретный рецепт. Для замешивания теста следует взять 1/3 л воды, 1 г свежих дрожжей, 16,6 г мелкой морской соли, 0,56 кг специальной муки для пиццы. "Я предпочитаю неаполитанскую муку под названием Le 5 Stagioni", - рассказал чемпион.
Вначале нужно растворить соль в воде, затем добавить 10-15% муки и дрожжи. "Если растворять дрожжи просто в соленой воде, без муки, они погибнут или сильно ослабеют", - поясняет он. Размешав получившийся раствор до однородной массы, нужно постепенно всыпать оставшуюся муку. Затем тесто следует вымесить не менее 10 минут, накрыть влажной тканью и дать ему отдохнуть около двух часов в тепле. После этого тесто нужно разделить на более мелкие куски, скатать их в шары и оставить отдыхать еще на 6 часов, не охлаждая. Растягивать тесто для пиццы нужно только руками, не применяя скалку.
Для соуса Джонни Ди Франческо рекомендует использовать помидоры сорта Сан-Марцано: мясистые, насыщенного красного цвета и сливовидной формы, и моцареллу из буйволового молока. В обычной кухне, конечно, нельзя полностью воссоздать традиционные способы выпечки пиццы, но идеальную "Маргариту" можно испечь и в таких условиях. Выпекать пиццу следует на камне для пиццы, который нужно раскалить перед выпечкой до максимальной температуры. В обычной духовке пицца запечется не за 90 секунд, как в дровяной печи, а примерно за 4 минуты.
Лишь после извлечения готовой пиццы из духовки можно украсить ее базиликом и оливковым маслом: если сбрызнуть ее маслом заранее, она быстро пригорит.
