Бывают в журналистских буднях и такие сюрпризы - когда накануне праздника Пурим по служебной необходимости попадаешь в старейшую израильскую кондитерскую. Где от ушей Амана и изобилия начинок пестрит в глазах. Где сладкие пуримские ароматы витают в воздухе, смешиваясь в неповторимые композиции. Где из кондитерского шприца выдавливается на тесто волшебный нектар. Где пара тройка нежных защипов превращает продукт в украшение любого стола.

Впрочем, давайте опустимся на грешную землю - предлагает кондитер Шимон Леви. Все начинается с качественного песочного теста, сливочного масла, сахара, сахарной пудры, муки, яиц и лимонной цедры, нежно и бережно перемешанных в миксере.

Говорит Шимон Леви, кондитер: «Да мы родились с этим печеньем. С самого раннего возраста едим озней аман. Я лично люблю их с шоколадной начинкой. Хотя есть варианты на все вкусы - мак, орехи, халва, финики - все в дело идет».

В старейшей кондитерской песочным тестом дело не ограничивается. Здесь владеют секретами приготовления праздничного восточно-европейского дрожжевого теста козонак.

Говорит Йоси Токер, кондитер: «Я начинал работать в кондитерской 14-летним мальчиком. Мыл подносы. Меня к тесту близко не подпускали. Вот с чего начинается настоящий кондитер, а не те, что выступают по телевизору. С мытья подносов, с хорошей школы жизни. Так что и до приготовления озней аман тоже нужно дорасти».

Сколько бы еврейские кондитеры не изобретали сладких начинок для традиционного пуримского печенья - из шоколада, фиников, меда, варенья - каждый год появляется новый сладкий бренд.

Говорит Шимон Леви, кондитер: «В этом году на первом месте новая маковая композиция. Израильтяне обожают мак. Просто объедаются им».

Глядя на такое пуримское изобилие - посмотрите – сколько ушей, тут и финиковая начинка, и маковая, и ореховая - понимаешь - есть только две опции. Или без оглядки праздновать Пурим, так что сладкая начинка из ушей полезет. Или считать калории. Третьего не дано.

И без того уже полмиллиона израильтян страдают от диабета, еще полмиллиона не подозревают о наличии у них сахарной болезни. Не теряйте бдительности во время Пурима - советуют диетологи. Потому что даже среднее тридцатиграммовое печенье тянет на 150-200 калорий. Чтобы их сжечь потребуется не менее сорока минут интенсивной ходьбы.

Говорит Анат Тимин, диетолог, специалист по диабетическим заболеваниям: «Я рекомендую съедать одно, максимум - два печенья средней величины за весь праздник Пурим. Есть такие, что едят и не могут остановиться, им лучше вообще не приносить озней ааман домой».

Зато сладкие начинки, в отличие от жирного теста, по заверению диетолога, в маленьких количествах - сплошная польза для здоровья.

Говорит Анат Тимин: «К примеру, мак - очень богат кальцием. Финики резко поднимают сахар, зато богаты растительными волокнами. В начинке из черного шоколада много серотонина. В халве достаточно железа и витамина Е. В орехах содержится полезный растительный жир, который помогает снизить холестерин».

В общем, все хорошо в меру - даже на Пурим. Даже если это дань традиции и речь идет об ушах поверженного Амана, которыми так не терпится похрустеть.

Людмила Зузовская, Владимир Арончик, Служба новостей 9 канала